La pasta ‘ncasciata (o ‘ncaciata) è una ricetta tipica messinese.
Appartiene al gruppo dei primi piatti a base di pasta e in particolare dei gratinati.
Alter ego della più generica “pasta al forno”, o più specificamente del timballo di maccheroni (freschi, all’uovo, di semola), la pasta ‘ncasciata contiene molti ingredienti sia di origine animale che vegetale: ragù siciliano, polpette di carne, uova, caciocavallo, pecorino, salame/prosciutto, melanzane, piselli, spezie (aglio, pepe nero ecc.), erbe (basilico ecc.), altri regolatori di gusto e, ovviamente, il fondo di cottura del falsomagro.
La caratteristica della pasta ‘ncasciata è la cottura finale, che si presta sorprendentemente alla tecnica barbecue. Questa si segue a diretto contatto con la brace viva, su tutti i lati dello stampo nella quale è collocata.
Come per il falsomagro, anche la pasta ‘ncasciata è soggetta ad un’estrema variabilità di confezionamento, che subordina alla “disponibilità del momento”. Ogni ingrediente e addirittura il procedimento cambiano in maniera anche significativa da una casa all’altra della provincia messinese.
Anche questa è una preparazione tutt’altro che digeribile, leggera dal punto di vista energetico e veloce. Vale quindi, tutto ciò che abbiamo detto per il falso magro sulla pertinenza della ricetta all’interno della dieta ordinaria e straordinaria. Inoltre, si ribadisce l’importanza di una opportuna contestualizzazione per i regimi alimentari dei soggetti in sovrappeso o affetti da patologie metaboliche. Di nuovo: meglio una e buona, ma ogni tanto, piuttosto che il contrario!
Ricetta della pasta ‘ncasciata
Ingredienti per la “mia” pasta ‘ncasciata al barbecue
- 500 gr di maccheroni o sedanini di semola;
- 2 melanzane;
- 200 gr di piselli (freschi o surgelati) lessati;
- 2 uova sode;
- 200 gr di provola di media stagionatura a cubetti;
- Pecorino siciliano (o romano);
- 200 gr di prosciutto cotto a listarelle;
- Fondo di cottura del falsomagro e, eventualmente, rinforzare con salsa di pomodoro;
- Olio extravergine di oliva;
- Aromi (basilico, peperoncino) e sale.
Procedimento per la ‘mia’ pasta ‘ncasciata
- Preparare gli ingredienti: tagliare e grigliare le melanzane, lessare i piselli, cuocere le uova, sgusciarle e tagliarle in 8, cubettare la provola e grattugiare il pecorino romano e tagliare il prosciutto a listarelle;
- Lessare i maccheroni al 70% del tempo di cottura al dente (se al 10° minuto fossero al dente, scolarli a 7’);
- Saltare velocemente i maccheroni con il fondo ed eventualmente la salsa, i piselli, gli aromi e regolando di sale;
- Nel frattempo, settare il barbecue per una cottura indiretta abbastanza intensa e piuttosto breve (20-30’ per 170-180°C);
- In una cocotte, brasiera o altro tegame munito di coperchio che può cucinare in forno, unire la pasta saltata agli altri ingredienti e aggiungere un filo d’olio e una spolverata di pecorino sopra;
- Eseguire una cottura indiretta a 180°C per circa 20’; in alcuni casi, per evitare di seccare troppo l’alimento, può essere utile fare i primi 10’ con coperchio e gli ultimi 10-15 senza, a una temperatura anche superiore.
- In una cocotte, brasiera o altro tegame munito di coperchio che può cucinare in forno, unire la pasta saltata agli altri ingredienti e aggiungere un filo d’olio e una spolverata di pecorino sopra;
- Eseguire una cottura indiretta a 180°C per circa 20’; in alcuni casi, per evitare di seccare troppo l’alimento, può essere utile fare i primi 10’ con coperchio e gli ultimi 10-15 senza, a una temperatura anche superiore.
