Bistecche, quali scegliere?

Bistecche, quali scegliere?

5 Giu 2022 | Prodotti, Tecnica

In Italia, la bistecca al sangue “per definizione” è quella alla Fiorentina. Nulla in contrario, ovviamente – anche se personalmente rimango dell’idea che pure altri tagli, come ad esempio il reale (che ricordiamo essere un anteriore), possano regalare delle...
La BIG-STEAK

La BIG-STEAK

22 Gen 2022 | Prodotti

Ad oggi si conoscono moltissime razze bovine differenti e provenienti da ogni angolo del mondo; dal Wagyu all’Angus, dalla Sashi alla Galiziana, dalla Chianina alla Romagnola e così via. Tuttavia, quando si parla di “bistecche”, i tagli presi in...
Flash roasting

Flash roasting

21 Nov 2020 | Tecnica

Pur avendo la stessa funzione del SousVide (CLICCA QUI, verrai trasportato sul nostro sito amico Maremma che Ciccia!) e del Reverse Searing, il flash roasting è ad oggi sicuramente il metodo di “preparazione” alla cottura veloce della carne...